Chèvrerie de la Font Sancte
La Ferme
Une ferme de montagne dans les Hautes-Alpes, portée par la passion du bien faire, le respect des animaux et l'envie de transmettre.
Notre histoire
Historique
Jusqu'en 2019
L'ère Louis CHASTAN
La ferme était entre les mains de Louis CHASTAN qui y tenait un élevage de brebis allaitantes pour la production de viande. Son travail a contribué à façonner l'identité agricole du lieu et à entretenir ces terres de montagne jusqu'en 2019.
2019 – 2025
Création de l'atelier caprin
En 2019, Émilie et Élodie ont repris la ferme. Elles ont rapidement mis en place un atelier caprin fromager. Leur passion pour l'élevage, la fabrication et l'affinage des fromages a donné naissance à une nouvelle identité pour la ferme, alliant qualité des produits et bien-être animal.
Depuis décembre 2025
Reprise par Dieuwe et Mariëlle
En décembre 2025, nous avons repris la Chèvrerie de la Font Sancte avec l'envie de poursuivre l'aventure initiée par Émilie et Élodie. Tout en nous appuyant sur leur savoir-faire, nous apportons notre propre énergie et nos idées afin de faire vivre la ferme, ses produits et son terroir dans le respect des traditions locales et de l'environnement.
Aperçu de la production
L'élevage
Aujourd'hui, la chèvrerie est exploitée par quatre unités de main-d'œuvre et compte en moyenne 80 chèvres laitières. Chaque année, près de 72 000 litres de lait sont transformés à la ferme en fromages et desserts lactés, représentant une production totale de 7 tonnes.
Près de 85 % de nos produits sont vendus en direct : à la ferme, sur les marchés ou auprès des restaurateurs locaux. Le restant est confié à des revendeurs locaux. L'ensemble de notre production est commercialisé dans un rayon d'une quinzaine de kilomètres autour de la ferme, témoignant de notre fort ancrage local.
Photo : © Rémi Morel
Le troupeau
Le troupeau caprin et sa production
Notre troupeau est composé de 80 chèvres laitières de race Alpine, de 10 boucs et de 35 chevrettes de renouvellement. Ces chevrettes assurent l'avenir du troupeau en remplaçant progressivement les chèvres les plus âgées tout en contribuant à son amélioration génétique.
La chevrette commence à produire du lait après son premier petit, à l'âge d'un an, et devient ainsi une chèvre laitière. Chaque année, nos chèvres produisent près de 72 000 litres de lait. Cette production est intégralement transformée sur place pour fabriquer nos fromages et desserts lactés.
L'alimentation
La nourriture des chèvres laitières
Nos chèvres sont nourries principalement avec des fourrages de qualité : de l'herbe pâturée dans nos prairies et du foin (de la luzerne et du regain). Pour répondre à leurs besoins nutritionnels, la ration est complétée par du maïs, de l'orge, du triticale, de la pulpe de betteraves déshydratées et du tourteau de tournesol.
Elles disposent également en permanence de blocs de sel et de minéraux contribuant à leur santé, à la qualité de leur pelage et au bon fonctionnement de leur organisme.
L'alimentation
La nourriture des chevrettes
Les chevrettes sont d'abord nourries au colostrum de leur mère. Nées presque sans défense immunitaire, le colostrum leur apporte les anticorps nécessaires pour les protéger durant les premières semaines de leur vie.
Après le colostrum, elles passent au lait en poudre jusqu'à ce qu'elles atteignent 15 kg. Ensuite, elles sont sevrées, c'est-à-dire qu'on cesse de leur donner du lait. Elles commencent alors à manger du foin et des céréales, tout en buvant de l'eau.
La vie de la ferme
Les chiens de la ferme
Nos border collies : Yara et Jock
Nos border collies nous assistent quotidiennement dans la conduite du troupeau. Dressés pour répondre à nos consignes, ils facilitent les déplacements des chèvres dans le respect du bien-être animal. Particularité originale : l'un travaille en français et l'autre en anglais.
Nos chiens de protection : Roca, Ace et Aïka
Nos Montagnes des Pyrénées, plus connus sous le nom de Patous, vivent au contact permanent du troupeau et assurent sa protection contre les prédateurs. Dès leur plus jeune âge, nous les habituons également à la présence des visiteurs afin qu'ils distinguent les promeneurs des véritables menaces.
JUIN - SEPTEMBRE
La transhumance
De juin à septembre, nos chèvres passent l'été sur un alpage communal de 100 hectares situé entre 2 000 et 2 200 mètres d'altitude, à proximité de Risoul. Elles y profitent de prairies naturelles riches en fleurs et en plantes de montagne, tout en étant préservées des fortes chaleurs estivales.
Pendant cette période, les chèvres ne sont traites qu'une fois par jour. Après la traite, elles quittent le bâtiment d'alpage et le lait est rapidement descendu à la ferme pour être transformé en délicieux fromages et desserts lactés.
Chaque soir, nous localisons les chèvres avec un système GPS. Nos fidèles border collies les rassemblent alors avec beaucoup d'énergie et les conduisent jusqu'au bâtiment d'alpage pour passer la nuit en sécurité.
Savoir-faire artisanal
L'atelier de transformation
Dans notre atelier, nous fabriquons une large gamme de produits laitiers à partir du lait frais de notre troupeau.
Nos fromages
La gamme
Tommes & Tommette
Un fromage à pâte pressée au caractère montagnard authentique, affiné lentement en cave afin de développer des arômes riches et équilibrés. (nature ou à l'ail des ours)
Persillé
Notre persillé de chèvre révèle des saveurs profondes et une belle longueur en bouche. Il se déguste aussi bien râpé sur des pâtes qu'en copeaux à l'apéritif.
Mélèzine
Grâce à sa pâte souple et fondante, ce fromage est particulièrement apprécié en raclette.
Le Varcio
Élaboré selon la recette du Reblochon, un fromage à croûte lavée et à pâte crémeuse et fondante qui a toute sa place dans vos tartiflettes.
Les Forest
Nos crottins à pâte lactique (frais, mi-frais ou affinés) évoluent au fil de l'affinage : frais et très doux au départ, puis plus fondants et corsés avec l'âge.
Les Faisselles & La Brousse
Nos faisselles, délicatement moulées sans être égouttées, préservent toute la finesse aromatique du lait de chèvre. La brousse, fabriquée à partir du petit lait, est à 0 % de matière grasse et riche en protéines.
Nos desserts lactés
Yaourts et crèmes desserts à la vanille et au chocolat.
Photos: © Rémi Morel
Dans l'atelier
Nos équipements
NOS ÉQUIPEMENTS
Des outils au service de la qualité et du savoir-faire artisanal.
Le tank à lait de 300 litres — permet de refroidir le lait du soir à 4 °C pendant la nuit jusqu'à la transformation du lendemain matin.
Le chaudron en cuivre de 300 litres — outil emblématique de la tradition fromagère alpine, il favorise une chauffe douce et homogène du lait, essentielle au développement des arômes et à la qualité de la pâte.
Le pasteurisateur — permet de maîtriser avec précision chaque étape de la pasteurisation pour nos yaourts et crèmes desserts : montée en température, maintien thermique et refroidissement rapide du lait.
La cave d'affinage — le lieu où nos fromages développent lentement leurs arômes et leur texture dans des conditions de température et d'humidité soigneusement maîtrisées.